はらくちい通信！[yoyo No.16] ～不動山山荘「あきすけ」にてイベント 糸魚川木材を使って～

先日、不動山山荘「あきすけ」にて、糸魚川の木材を使用し、自分だけのお箸を作る図工クラスを行いました。

講師に来ていただいたのは東京在住の佐々木文美さんと岡真由美さんのお二人からなる“図工ユニット”sundiy（サンディ）”。彼らが過去に行った同イベントが楽しそうだったので、ぜひ糸魚川でもやって欲しいと思い、お声掛けをしました。

お子様連れでの参加される方のため、下早川の「おもちゃや　木のこ」斉藤理沙さんに協力いただき、木のおもちゃで遊べるキッズスペースを設置。元地域おこし協力隊員で、現在は宮平にお住いの木工作家の卵、布川絵美さんにも講師として会をサポートしていただきました。    最初の2時間くらいはもくもくと集中して思い思いの箸を制作。そして出来上がった頃に、流しそうめんがスタート（はちみつの木佐藤さんありがとうございます。）。頑張ったご褒美に木の香りただよう、できたてのお箸でそうめんや野菜を味わっていただきました。参加した方々からは「自分でつくった箸ってかわいい。」「今日からこのお箸を使う！」と楽しい声が聞こえました。

この企画をすることにより、私自身も木のことをいろいろ学ぶ機会となりました。日本の国土の3分の2は森で、この糸魚川に至っては9割が森、伐採＝自然破壊、ではなく、人間が手を入れることにより生態の健康が保たれることは、今回ともに企画してくださった農林水産課の伊井ちひろさんが教えてくれました。昔の暮らしほど森からの恵みを受けずに生活出来るようになった私たちですが、意識してみると身の回りには今でも木や木から出来たものがたくさんあります。見ているだけでも、癒しを与えてくれる木。突っ立て一歩も動かないのに、周りに影響を与えている木。もっともっと、木や森のことを知りたくなりました。

※「あきすけ」を毎週水曜日の10時～15時無料で解放しています。冷たいお茶やお菓子を常備しています。ぜひ一度足をお運びください。（yoyo./地域おこし協力隊）

はらくちい通信！[yoyo No.13] ～「佐藤さんご夫妻」～

「はらくちい通信」ではいろいろな角度から、早川での”美味しいもの作り”に携わる方にご登場いただいています。

今回お話を伺ったのは、前号のスポンサー紹介にもご登場いただいた佐藤清さん、範子さんご夫妻です。

　11年前に静岡から早川の越集落に移住された佐藤さん。佐藤さんといえば、ご存知、日本ミツバチの養蜂とその産物である「幻のはちみつ」。養蜂をはじめられたきっかけは、もともと現在のお家に住まれていた方から、「ここに日本ミツバチがいた」というお話を聞いたことだとか。海外に赴いた際に口にした、巣から採れたての蜂蜜の鮮明な美味しさが記憶に焼き付いていて、いつか養蜂をやってみたいと思っていた気持ちに、その言葉で火がついたそうです。そこからは、試行錯誤の日々。そして開発した、丸太式と重箱式を組み合わせた「ハイブリッド巣箱」が話題を呼び、現代農業誌への連載（2016年1月～12月）や全国からの巣箱の注文を受けるようになりました。ちなみに木材は地元の、倒木した桐などを使用。資材調達には持ち前のコミュニケーション能力を十分に発揮されておられます。

「ここでのナンバーワンになるものを作るためには、皆と同じ事はやらない。」さらには、すでにこの土地で育てられていたのに、何らかの理由で途絶えてしまったものに着目し、はちみつ以外にも、ポポーなどの果樹やアローカナ鶏から生まれる”ひすいたまご”にも取り組んでいます。山菜に自然薯、蘭に真柏、、、パッと思いつくもので、佐藤さんが試さなかったものがないくらいに、お話をしていると引き出しがどんどんあきます。

口で言う程簡単ではないかもしれませんが、わたしも今年はハイブリッド巣箱での養蜂を試してみたくなりました！　（yoyo. / 地域おこし協力隊）

はらくちい通信！[yoyo No.12] ～「焼山温泉」さん～

今回ご登場いただくのは、焼山温泉清風館の料理長、樋口克哉さんです。

樋口さんは湯川内生まれの、生粋の上早川人。『当時はとくにやりたいことも無く』十七才のとき、市内の某レストランの厨房で働きはじめました。その後清風館から声がかかり、以来３０年間、清風館にご勤務です。

『時代と共に、料理のスタイルは変わる。いつも同じ事のなかにも、新しい要素を入れていくことを考えて作っている』。『”美味しいもの”は和食、中華、洋食、ジャンルに関係なく、それぞれにいいところがある』。洋食から入ったこともあってか、樋口さんは料理に対しての姿勢はとっても柔軟。昨年10月に市内の生産者／飲食・小売店向けに開催されたイベント『わたしのまちのたべもの』では、数名の料理人と共に、生産者さんから持ち寄られた様々な糸魚川食材を即興で調理をしていただきましたが、その経験と発想の豊かさで、どんな食材もとっさにご自分のものにされていました。

白身魚の南蛮漬け、丸茄子の洋風田楽、じゃがいもの素麺、あら煮、海老のお味噌汁など、短時間のうちにどんどん出来上がる美しい創作料理の、またそのお味たるや。。。！

 ある日厨房を訪ねると、樋口さんはあんこうの仕込み中でした。鍋のお出汁には、にんにくと唐辛子を隠し味。『お客様に何か感じさせる仕掛けを』と、定番料理にもおいしくなるひと手間を欠かしません。

そんな樋口さんに挑戦してみたい事は？と質問したら『特にないね。思ったらすぐにやっちゃうタイプだから』とのこと。なる程、すぐにやってみるから、また次のアイデアが生まれるのかもしれないですね。その姿勢、参考にします！
（yoyo.＝　地域おこし協力隊）

はらくちい通信！[yoyo No.11] ～「まめっこクラブ」さん～

今回はふれあいセンターを拠点に味噌作りに励む「まめっこクラブ」さんにご登場いただきます。11月終わりの現在、まめっこさんは活動の真っ盛り。共同作業の合間にお時間いただき、大島千代さんにお話を伺いました。

ご実家で常にお母様の手作り味噌に親しんでいた千代さん。お母様から受け継いだ早川の味を次世代に引き継ぐべく、平成１３年に２０名程の消費者メンバーとともに、まめっこの前身である味噌作りチームを立ち上げました。
はじめの２年ほどは下早川の磯貝さんの作業場で作っていましたが、その後ふれあいセンターに移動。回転釜などの設備も整え、「まめっこクラブ」が発足しました。メンバー自身のもの、保育園や小学校、一般市民の体験を数々受け入れ、現在では「11月末現在で、もう大豆360k分」以上もの味噌を仕込んでいます。

まめっこ味噌のこだわりのひとつは、てづくりの麹。米どころならでは、みなさんがご自身で作っている米を持ち寄り、蒸し、麹菌を混ぜて、保温と転地返しを丁寧にしながら、三日間かけて麹の花を咲かせます。出来上がっている麹を購入するよりも経済的な上、味も格別。また豆は早川産、上越産を中心とした県産。はじめは早川産だけでまかなえたそうですが、最近は減反政策もなくなり、収量が減り、確保が難しいそうです。こちらも、時間をかけて火入れをするなど、手抜きは許しません。

「添加物の入っていない自然の味を、皆さんに食べてもらいたいと思って頑張っとるわ。」

まめっこさんのお手伝いの際、楽しみなのはごはんの時間。具沢山のお味噌汁に、みなさんの持ち寄るおかず、お母さんたちの生活の知恵がギュッと詰まった会話に、笑いがこぼれます。

寒い時期に心温まる、まめっこさんの味噌作りに、皆さんも参加してみてはいかがでしょうか。
（yoyo.＝　地域おこし協力隊）

はらくちい通信！[yoyo No.10] ～『わたしのまちのたべもの―つくるひとと、たべるひと』～

　先日、やけやまの里ふれあいセンターにて『わたしのまちのたべもの―つくるひとと、たべるひと』という催しが行われました。

こちらは糸魚川市農林水産業振興協議会（市農林水産課内）が糸魚川市内の飲食店の地産地消を高めることを狙いとして行ったもので、参加者は入場料の替わりとして野菜や食材を持ち寄り、その場で待ち構える料理人たちが即興で料理し、それを参加者みんなで食べるというもので、【ギブミーベジタブル】というイベントの形式を用いています。

　招待されたのは市内の生産者さん、地産地消推進店を中心とした飲食・小売店の方々。食材は季節野菜のみならず、ポポや食用ほおずき、上越漁協さんのお魚、猪肉、丸茄子のジャムなど海、山、川からバラエティ豊かに集まりました。急遽駆けつけていただいた上早川チームの強力なサポートのもと、焼山温泉清風館の樋口料理長やカプリーノの小林シェフ、長野や東京から来ていただいた料理家講師のみなさんは独創的な料理をどんどんと生み出していきました。

　糸魚川の食の、ポテンシャルの高さを再確認。美味しいものを通じ、笑顔と交流の生まれる和やかな会となりました。
〈今回はイベントリポートのため、取材をお休みさせていただきます。次回をお楽しみに！〉

（yoyo. 　＝　地域おこし協力隊）

はらくちい通信！[yoyo No.09] ～Ragged Oven レゲット・ベン さん～

今月からこの連載では、上早川のおいしいものが作られる現場を訪ねていきたいと思います。

今回登場していただくのは、手作りの石釜に薪をくべ、自家製の酵母で発酵させたパンを焼く【Ragged Ovenレゲット・ベン】学さん、牧子さんの岡崎さん夫妻です。
仙台より10年前に移住した岡崎さんご一家。こちらに来る前は、自宅兼店舗の物件でカフェを営んでいました。物件の更新の際、お子さんの成長もあり、もっと広い場所に引っ越そうと思ったのが、ここにいらしたきっかけだそうです。

カフェ修行をしたお店でパンの基礎知識を学びましたが、本格的にパンを焼きを「なりわい」にしようと決心したのは、ハード系のパン屋がない糸魚川に移住後とのこと。心が決まれば行動は早く、さっそく図書館で借りた本を参考に（！）、石釜を手作りし、日夜パンを研究しました。「よくわからないけど自信があるんだよね～」と横から、牧子さん。きっとその自信は、何かをやり抜いた経験の中で積み重なってできたものなのだろうな、と思いました。

学さんはパン焼き以外にも東側用水の管理もしていらっしゃり、天気がいい日のそこからの眺めがとてもいいそうです。いつか、見に行ってみたいな。

４名のお子さん、２匹の猫と賑やかに暮らす岡崎さん。あたたかいおいしさの宿ったパンは、ご自身の手によって毎週２回、市内のお客さまの元に届けられています。

（yoyo. / 地域おこし協力隊）

はらくちい通信！[yoyo No.08] ～焼山カフェ～

月に一度、ふれあいセンターにて行っている「焼山カフェ」。毎月第4金曜日に行っていましたが、8月から毎月第4木曜日に移行しました。

変更後第1回目の先日のカフェ。
レゲットベンさんの特製パウンドケーキとともに、地域の方が「いまは使っていないから」とご持参してくれたサイフォンコーヒーメーカーで淹れた本格的なコーヒーを楽しみました。木曜日は直売所もオープンしているので、お買い物ついでの方、夏休みのお子さんの参加もあり、なかなかよい雰囲気でした。



今後も焼山カフェでは毎月変わるフレーバーが楽しみなレゲットベンさんのケーキやサイフォン式コーヒーを提供していきます。農作業や家事の合間に、ぜひほっこりした時間を体験しに来てください。

焼山カフェ　毎月第４木曜日　9:00～12:00
セルフサービスのコーヒーやお茶とケーキ１きれ　参加費200円
※ちなみに『スープデイ』は奇数月の第4金曜日で継続いたします。

次回は9月22日(金)開催です。よろしくおねがいいたします。

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≪おまけ≫　季節のレシピをご紹介します。
【鮮魚のカルパッチョ】

①　新鮮な魚をさばき、刺身にします。
②　お皿に薄く並べ、バージンオリーブオイル、レモン汁、天然塩を振りかけ、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。
③　プチトマトの薄切りや好みのハーブを散らしていただきます。
とても簡単！！

糸魚川の好きなところのひとつが、新鮮なお魚をびっくりする値段で手に入れられるところです。
お刺身にしたら、こんな食べ方をしてみるのもさっぱりしておすすめです◎

はらくちい通信！No.07

上早川の某所某お方の畑を

一部間借りして

種から育てた

（というか育てていただいた）

ズッキーニが

みごとな実をつけました。

海外の品種の、しましまのものと

UFOみたいな形のズッキーニ。

とってもかわいいです。

同じ畑で育てた

綺麗な紫色や乳白色の

いんげんも

たくさんなりました。

殆どほったらかしだったのに

ちゃんと大きくなって

実をつけて

植物は偉いなぁ

と思いました。

水、木、土、日の

週４営業になった

ふれあいセンター直売所のほうも

週を追うごとに

野菜の種類が増えて

売り場が賑やかになってきました。

引き続きどうぞごひいきに！

　７月２８日に行った

やけやまカフェの

スープデイでは

夏野菜に焦点を当てました。

野菜をざく切りにして

生のままミキサーに

ガーッとかけるだけでできる

冷たいスープ

 ”ガスパチョ”

レシピ👇

ここクリック

や

バジルの香る

玄米ライスコロッケ

レシピ👇

ここクリック

と

細切りにした

ズッキーニと

チーズがたっぷり入った

パンケーキ

レシピ👇

ここクリック

など

台所に野菜が溢れる

このシーズンに

試してみていただきたい

品々にしました。

レシピのリンクを

貼りましたので

参考にしてみてください。

 上早川の野菜を

たくさん摂って

おいしく夏を

過ごしましょう！

（yoyo. ＝　地域おこし協力隊）


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こちらも同じレシピ。